Компания «Баттер Бадс Фуд Ингредиентс» из штата Висконсин, США производит и продает свою продукцию по всему миру с 1980 года.
Компания производит серию уникальных НАТУРАЛЬНЫХ ВКУСО-АРОМАТИЧЕСКИХ ингредиентов (Баттер Бадс – ББ) по запатентованной технологии, разработка которой заняла 12 лет и основана на ферментной обработке натуральных продуктов.Производственные площади компании «Баттер Бадс» находятся в городе Рэсин, штат Висконсин, который является центром молочной промышленности Америки и расположен в часе езды на север от Чикаго. Производство осуществляется на автоматической, полностью компьютеризированной линии, отвечающей всем санитарным требованиям США и Европейского Сообщества.
Только в США компания имеет более 600 крупнейших клиентов и кроме того продает еще в 32 страны расположенные в Европе, Азии, Австралии, в Северной и Южной Америке.
Компания «МАКОД» - Массачусетский Коммерческий и Торговый Дом из Бостона штата Массачусетс, является эксклюзивным представителем «Баттер Бадс Фуд Ингредиентс» в России и других странах бывшего СССР. Для изготовления ББ в качестве исходного сырья используются натуральные продукты: сливочное масло, сливки, различные сыры, какао масло, пиво.
Специально подобранные ферменты используются для освобождения полного вкусо-ароматического потенциала исходных продуктов и для создания концентрированной массы. Этот концентрат проходит процесс капсулизации с использованием мальтодекстрина (генетически модифицированные продукты не используются) и превращается в сухой порошок. Готовый продукт представляет собой легко растворимый в воде порошок и имеет срок годности 12 месяцев при комнатной температуре. Как мы это делаем? В случае с молочными ингредиентами наша технология напрвлена на ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, где и сосредоточены вкусо-ароматические свойства молочного жира. Вкус и аромат молочных продуктов определяется конкретной комбинацией коротких, средних и длинных цепочек жирных кислот в молекуле молочного жира - триглицериде. Триглицерид состоит из глицерина со связанными жирными кислотами. При использовании специально подобранных групп ферментов разрушаются связи между глицериновой основой и жирными кислотами, в результате чего вкусо-ароматические свойства, присущие этой молекуле, усиливаются. В этом случае для получения определенного вкусо-ароматического набора требуется меньшее количество продукта, чем при использовании не ферметизированного молочного жира. Если посмотреть на молочный жир и на ББ посредством газ- хроматографа, то в обоих случаях можно увидеть идентичные характеристики наличия коротких, средних и длинных цепочек жирных кислот, наборы которых и описывают вкусо-ароматические характеристики молочного жира. Таким образом видно, что
Баттер Бадс - это семейство натуральных молочных вкусо-ароматических ингредиентов, передающих полный спектор вкусовых и ароматических составляющих молочных продуктов, причем в сильно концентрированном виде.
Полный спектр натурального масла состоит из порядка 450 жирных кислот. Часть спектра отвечает в основном за запах, а часть за вкус. Отдельные составляющие спектра определяют оттенки запаха и вкуса: сладкий, горький, масляный и т.д. Все ББ ингредиенты молочной серии передают все вкусовые и ароматические составляющие молочных продуктов, только каждый ББ продукт больше усиливает эти составляющие в определенной области спектра, и соответственно больше подходит для масла, сметаны, йогурта, крема, молока и т.д.
Кроме натуральных ингредиентов ББ, передающих полный вкусо-ароматический спектр молочного жира, на рынке существует большое колличество искусственных добавок, передающих только отдельные составляющие вкусового спектра. Поэтому, технологи при использовании синтетических вкусовых добавок объединяют несколько химических составляющих для создания только базисной вкусовой гаммы молочного продукта, а не всего спектра, что конечно существенно обедняет вкус готового изделия.
Достоинства использования ББ:
- Натуральный вкус (натуральный молочный вкус, сливочный, вкус различных сыров, какао, пива и т.д.);
- Сохранение богатства вкусо-ароматической гаммы продукта при существенно сниженной жирности (из-за высокой концентрации процент использования ББ ингредиентов в конечном продукте очень низкий);
- Ощущуение молочного аромата и вкуса, жирности и послевкусия продукта, которые сохраняются при длительном хранении готового изделия;
- Ослабление (вырывнивание) вкуса сладости и острых приправ;
- Маскировка или усиление отдельных вкусовых и ароматических оттенков;
- Возможность стандартизации сезонных колебаний качества молочных продуктов;
- Увеличение времени сохранения свежести выпечки и печенья;
- Удешевление готового продукта за счёт замены дорогих составляющих
